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Gute Weine genossen schon die Griechen und die Römer. Seither hat sich auf dieser Welt viel verändert. Geblieben ist das eine: Keine Technik der Welt erzeugt aus zweitklassiger Traubenqualität einen grossen Wein. Das Getränk der Götter und Geniesser ist ein Naturprodukt und fordert vom Winzer viel Fingerspitzengefühl und Pflege.
Die Weinwelt spricht vom «Terroir», das die Besonderheit jedes Weines ausmacht. Gemeint sind Klima und Boden, die dem Wein seine ortstypische Ausprägung verleihen. Sowohl im Rebbau als auch bei der Vinifizierung legen wir grossen Wert auf die Unterstreichung der regionalen Eigenschaften. Angebaut werden ausschliesslich heimische Reben. Die Trauben jedes Weinberges keltern wir separat, um ihren Charakter zu erhalten. Ein Burg Schiterberger schmeckt deshalb anders als ein Wesperspühler, die Auslese vom Schloss Goldenberg hat eine andere Note als der Schwerzenberger.
«Der Wein will gepflegt sein, nicht gezwungen»
Nach diesem Prinzip begleiten wir die Traube vom süssen Saft bis zum edlen Trunk. Wein ist ein Geschenk der Natur. Und die Natur ist unser Vorbild.
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Ueli Kindhauser
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Heiner Kindhauser
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